案例：很快就要到晚餐时间了，小苏老师组织幼儿洗手后，让他们安静地坐下听老师将故事，此时保育教师李老师正从饭堂拿回幼儿的饭菜。看到李老师的归来，小苏老师马上把故事书放下，以组为单位，请各组幼儿上来排队拿饭。

给所有幼儿分发饭菜后，小苏老师则巡回指导着。这时，童童和民民开始边说话边吃饭，小苏老师听到后，转过身，大声地训斥：“再讲话，就让你吃两玩！”童童和民民听后，随即低下了头。当小苏老师走到乐乐跟前时，发现乐乐正把阿胡萝卜挑出来，放在托盘的角落。小苏马上皱眉：“谁让你挑出来的，你看，其他小朋友都吃了。”乐乐看看老师，把胡萝卜放进了自己的嘴巴里，但久久却没有咽下去…

过了一阵子，很多孩子陆续上来添饭了。可小苏发现小玉等几个孩子的碗里依然是满满的，小苏老师着急地走过去：“你们怎么还剩下这么多？看，别人都添第二碗了。快点！饭菜都快凉了。”

在上述案例中，小苏老师能注意到了餐前的洗手及等待活动的组织（讲故事），但在其他方面的指导却还有许多不尽如人意之处。

一是进餐前，教师只是埋头分饭菜，忽略了对幼儿进行饮食认识方面的教育，主要是没有引导幼儿认识饭菜名称，此外还应用形象的语言，如“吃了胡萝卜，眼睛亮亮的”介绍每种饭菜的营养价值，尤其是胡萝卜的营养价值。因为胡萝卜气味较为特殊，通过直观的介绍有利于幼儿食欲的激发。

二是在分发饭菜时，没有注意到区别对待。小苏老师以组为单位请幼儿上来那饭，忽略了进餐慢的幼儿。有的时候，进餐慢的幼儿刚把饭菜拿回去，个别孩子已经上来添饭菜了，因此，在分发饭菜时，应先给进餐慢的幼儿分饭菜。其次，在上述案例中，我们发现，当已经陆续有孩子上来添饭菜时，小玉等几个孩子碗里的饭还是满满的，原因主要在于教师给每个幼儿分发的饭量都是一样的。

三是小苏老师不注意幼儿进餐的精神环境创设，在幼儿进餐时大声地训斥幼儿。幼儿受到批评后，会增加内心不愉快的情绪，直接影响食欲。

四是小苏老师在幼儿进餐过程中大声说话，容易使幼儿烦躁，影响进食，也会转移幼儿的注意力，减少进食量。

五是小苏对挑食的乐乐缺乏正确的引导，仅仅是告诉乐乐：“别的小朋友都吃了。”因此，在教师的提示下，乐乐把胡萝卜放进了嘴里，但却不想咽下去。

那么，该如何指导幼儿进餐呢？归纳起来，无外乎下列几点：

1.进餐前，以亲切的口吻、热情的态度介绍饭菜的品种，以激发幼儿食欲。如上述案例中的小苏可以闻一闻饭菜的气味，表现出自己对饭菜非常喜欢的样子：“好香啊！”、“我真想吃一口！”然后，介绍饭菜名称及营养价值。当然，幼儿的认识有限，可用形象的语言，如“我最喜欢胡萝卜了，因为吃了它眼睛亮亮的！”介绍食物的营养。幼儿进餐难往往是因为食欲的缺乏，因此这以环节的指导不可缺少。

2.为幼儿创设愉快的进餐环境在进餐前和进餐过程中绝不处理与纪律有关的事情，更不大声训斥幼儿。尤其是不能如案例中那种以“再讲话，就让你多吃两碗”的方式威胁幼儿。进餐本应是一种享受，现居然变成了惩罚幼儿的手段，这种威胁只会增加幼儿对吃饭的反感和恐惧。此外，教师在进餐时不宜大声说笑及过多地走动，容易使幼儿烦躁。

3.进餐过程中，照顾饭量少、进餐慢的幼儿

4.正确教育偏食、挑食的幼儿上述案例中，小苏老师仅告诉乐乐：“别的小朋友都吃胡萝卜。”并没有能引起乐乐内心感触及体验。同样是相同的情景，胡老师发现小女孩糖糖把胡萝卜挑了出来。胡老师什么也没有说，只是拿了双干净的筷子，夹起胡萝卜，津津有味地吃完，只留下一句话：“我最喜欢吃胡萝卜了，吃了它眼睛亮亮的。”糖糖看看老师走后，也拿起一块胡萝卜，吃了起来。胡老师正是利用自身的榜样作用在教育糖糖。对于幼儿而言，教师是学习、生活中的重要他人，教师的言行举止均是自己模仿的内容，因此，胡老师的行动才带动了糖糖对胡萝卜的接受。

当然，教育挑食、偏食的幼儿，还需要取得家长的配合与支持。因为很多幼儿的偏食、挑食是受家长不良习惯影响的结果。教师和家长平时可以结合文学作品，如儿歌、故事等，引导幼儿理解偏食、挑食的危害。此外，纠正过程中不可过于急躁，让幼儿吃不爱吃的东西时可先让他们少吃点，以后再逐渐增加量，当幼儿肯吃他们不爱吃的食物时，应及时表扬、鼓励。

反思：进餐是人的生理需要。幼儿对食物的偏好以及进餐习惯会受到各种因素的影响，如家长、教师的熏陶，同伴的强化等，但有些偏好和习惯对健康不利，一旦形成习惯，便会影响终生，需要教师的引导。教师的引导项目是非常多的，但归纳起来主要包括：以是创设良好的进餐环境，激发幼儿食欲。进餐环境包括物质环境和精神环境。物质环境的创设主要指进餐空间合理、进餐环境无噪音等，室内无多余人员走动等。而精神环境的创设这指幼儿进餐时的气氛和谐等，如教师亲切的口吻、热情的态度、饭前饭后不批评幼儿等。二是培养幼儿良好的进餐习惯，如引导幼儿不偏食、不挑食的习惯，吃饭时不大声喧哗、不打闹嬉戏等文明行为，培养幼儿的良好卫生习惯。三是在进餐结束后组织幼儿及值日生收拾整理，培养幼儿为人、为己服务的意识与能力。